Clairette de Die (AOC 1942)

Appellation de vin blanc effervescent peut être revendiquée par trente-deux communes.
Les parcelles sont sélectionnées en fonction de leur exposition, de leur terroir et de leur situation microclimatique. Les deux tiers de la production de Clairette de Die est assurés par la Cave Coopérative de Die avec un rendement de base de 50 hectolitres par hectare.
Les cépages de cette appellation sont la clairette, adaptée aux terrains calcaires, le muscat blanc à petits grains pour 75%, adapté aux terrains marneux. La méthode d'élaboration est obligatoirement la méthode " dioise " dite ancestrale (fin de fermentation en bouteille).
C'est un vin où le muscat s'exprime de façon intense, avec quelques sucres résiduels qui en font un vin d'apéritif ou de dessert à consommer dans sa jeunesse.

Accompagnement

La Clairette de Die est un vin agréable pour l'apéritif car ses qualités conviviales permettent de le conseiller dans les réunions et cocktails de journées.
Il accompagne aussi très bien le foie gras.Il est parfait pour tous les desserts à base de glace, de chocolat ou de fruit.
Mais il doit être servi très frais entre 6° à 8°, dégusté très jeune et conservé bouteille couchée, à température fraîche, à l'abri de la lumière.
Ceci vous permettra alors de préserver la plénitude des arômes de fruits et de fleurs qui le compose.

Crémant de Die (AOC)

Vin effervescent blanc dont son aire de production est identique à celle de l'AOC Clairette de Die. Le cépage de cette appellation est uniquement la clairette.
La méthode d'élaboration est obligatoirement la méthode dite " traditionnelle " : après pressurage des raisins et une première fermentation du moût, le vin est mis en bouteille, après un ajout d'une liqueur la seconde fermentation est réalisée.
La règle de base est 150 kilogrammes de raisin donnent 100 litres de vin, avec un rendement moyen de 7 500 kilogrammes de raisin par hectare.
Le Crémant de Die bénéficie de l'AOC depuis 1993.

Accompagnement

Ce vin de fête léger et sec, à la mousse fine et agréable, est adapté à l'apéritif et tout le long du repas.

Coteaux de Die (AOC)

Ce sont des vins blancs tranquilles existant depuis longtemps mais reconnu comme AOC que depuis 1993. Ces vins tranquilles sont élaborés sur la même aire d'appellation que l'AOC Clairette de Die. Le cépage utilisé est donc la clairette banche.

Accompagnement

Ce sont de vins blancs secs, au fruit agréable qui accompagne parfaitement les entrées et les poissons.

Châtillon-en-Diois (AOC)

Cette AOC peut être revendiquée par treize communes de l'aire d'AOC Clairette de Die, situées dans l'est de cette zone, entre Die et Luc-en-Diois.
La superficie actuelle en production est de 60 hectares, pour une production moyenne de 3 000 hectolitres et un rendement de base de 50 hectolitres par hectare.
Le Châtillon en Diois blanc est produit sur les 13 communes à partir des cépages Chardonnay et aligoté. Ils sont secs et frais, aux arômes de fleurs.
Le Châtillon en Diois rouge et rosé est produit par la seule commune de Châtillon, à partir des cépages gamay, pinot noir et de la syrah en complément. Il est léger avec le fruit caractéristique du gamay, à boire jeune.

Accompagnement

En blanc, ce vin sec et frais peut être servi en apéritif, en accompagnement de viande blanche mais aussi au moment du désert.
Un Châtillon-en-Diois rosé jeune est idéal pour l'apéritif, les entrées et tout le long du repas.
En rouge, ce vin doit être bu jeune et se marie très bien avec les viandes rouges.