La commune de Toulaud est très ancienne; la racine de son nom date du VIème siècle avant J.C..

A l'époque pré-Celtique, le mot "Toul" (tull) signifiait hauteur comme l'indique la situation topographique du vieux village. "Toulaud" est mentionné pour la première fois dans un écrit datant de l'an 940 après J.C..

A l'époque Gallo-Romaine, l'implantation de la population est importante dans la plaine. Il en reste des vestiges avec un mur romain au quartier des Fonts, une statue d'époque romaine qui fut découverte au quartier de Fortunière et au quartier Vocance, des débris de poteries diverses datant de l'époque Wisigothe.

Aux VIème et VIIème siècles, le village s'installe sur la colline à l'abri des déferlements de hordes barbares; de cette époque, le village dut être fortifié.

Aux VIIème et VIIIème siècles, Toulaud profite d'une paix relative avec un essor de l'agriculture et de l'artisanat. Après avoir traversé des périodes difficiles aux XIVème et XVème siècles (Guerre de Cent Ans, peste noire, pillages par les "Grandes Compagnies",...), la population retrouve une ère de prospérité aux XVème et XVIème siècles avec l'embellissement des maisons du village et la construction d'une tour de gué de 27 mètres de haut.

Au cour d'affrontements fratricides lors des guerres de religions, Toulaud fut le fief protestant.
Après l'Edit de Nantes, les troupes royales assiègèrent le village et la tour fut démolie le 28 août 1622.

Durant des siècles Toulaud fut réputé pour sa poterie. C'est Noyer De Gleize qui lui donne tout son lustre avec la fabrique de La Prat, sous le village, au bord du Mialan et qui disait : "cette terre permet de faire des faiënces aussi belles que celles de Montpellier et d'ailleurs".
Pour des raisons inconnues, cet artisanat disparut à la fin du XIXème siècle. .

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